PROCESOS DE ELABORACI�N CULINARIA

Descargar PROCESOS DE ELABORACI�N CULINARIA pdf


«PROCESOS DE ELABORACI�N CULINARIA epub»

Para descargar PROCESOS DE ELABORACI�N CULINARIA únicamente tienes que seguir los pasos que te indicamos. Puedes descargar este título y miles de libros más.

Sinopsis de PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA (2ª EDICIÓN) (CICLOS FORMATIVOS GS)

Las técnicas culinarias
tienen una base totalmente científica
que desvelamos en este libro.

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.

En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han incorporado los fundamentos fisicoquímicos que aportan las claves del conocimiento sobre la transformación de los alimentos durante el cocinado. Se han incluido tanto la aplicación de las salmueras para mejorar la jugosidad de los alimentos con el cocinado, así como nuevas salsas. Se han renovado gran parte de las fotografías y añadido gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para poder profundizar en los temas tratados en cada unidad.

Procesos de elaboración culinaria se estructura en 9 unidades que cubren las siguientes áreas: la organización de los procesos de elaboración culinaria, el servicio en cocina, las técnicas culinarias, la elaboración de productos culinarios, las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoración, la decoración y la presentación de elaboraciones, las cualidades organolépticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones básicas). Finalmente, la última unidad está dedicada a la terminología profesional y será de gran ayuda para consulta.

El autor, técnico en Empresas y Actividades Turísticas y técnico especialista en Hostelería, ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de volcarse en la docencia. Cuenta con una larga experiencia docente y ha trabajado como asesor y colaborador en programas de radio, de televisión y en el cine. También colabora como fotógrafo en publicaciones, y es administrador de un blog de gastronomía. Es autor de otros títulos de formación publicados por esta editorial.
Ver más

Géneros:

Libros de Texto y Formación

Ciclos formativos de grado superior

Ver más libros de esta categoría > libros de Educación

Sobre el libro
Páginas del libro:
376
Editorial:
S.A. EDICIONES PARANINFO
Idioma:
CASTELLANO
Encuadernación:
Tapa blanda
ISBN:
9788428343015
Fecha de publicación:
2020

Datos relevantes:

  • Visitas al libro: 1479
  • Descargas de archivo: 944
  • Tamaño total: 969KB
  • Disponibilidad de formatos: pdf epub mobi kindle

¿Cómo descargar el libro?

Descargar el libro es fácil y gratis.

1. Registrate gratis por 1 mes

2.Descarga todos los libros que quieras

3.Cancela la membresia antes que se termine el mes

Descargar Aquí